Le uova di quaglia possono essere utilizzate in cucina come le uova di gallina: alla coque, sode, al padellino, ecc (reggono meglio la cottura). Ad 1 uovo di gallina corrispondono circa 5 uova di quaglia.
L'uovo di quaglia si usa come l'uovo di gallina ma è più leggero, più delicato e con meno colesterolo.
Ha molte proprietà nutrizionali, e sono importanti alimenti per chi soffre di allergia ai pollini.
Le uova di quaglia sono piccole, con guscio picchiettato di scuro.
Raggiungono mediamente il peso con il guscio di 20-30 grammi e sono prodotte dalle quaglie a testa bruna allevate come pollame. Un uovo senza guscio pesa circa 9 gr, le uova di quaglia quindi sono circa 1/5 delle uova di gallina.
All'estero e soprattutto in Giappone sono un alimento di uso quotidiano, soprattutto consumate crude. Verificare sempre la provenienza e freschezza. In Italia non esiste ancora una legge che ne regoli la tracciabilità.
Le uova di quaglia sono considerate una prelibatezza in molte parti del mondo, tra cui Asia,
Europa e Nord America. Nella cucina giapponese, a volte vengono usati crudi o cotti come tamago nel sushi e spesso si trovano nei pranzi del bento. In alcuni altri paesi, le uova di quaglia sono considerate meno esotiche.
Uova di quaglia Quantità per 100 grammi
Calorie 158
Grassi 11 g
Acidi grassi saturi 3,6 g
Acidi grassi polinsaturi 1,3 g
Acidi grassi monoinsaturi 4,3 g
Colesterolo 844 mg
Sodio 141 mg
Potassio 132 mg
Carboidrati 0,4 g
Fibra alimentare 0 g
Zucchero 0,4 g
Proteine 13 g
Vitamina A 543 IU
Vitamina C 0 mg
Calcio 64 mg
Ferro 3,7 mg
Vitamina D 55 IU
Vitamina B6 0,2 mg
Cobalamina 1,6 µg
Magnesio 13 mg
La Famiglia Miroglio vanta una tradizione secolare nel commercio del pollame, prima vivo e poi macellato, dato che già nel 1855 si ha notizia di un membro della famiglia – Lorenzo – che in compagnia di tale Costa Felice, impiantò un proficuo commercio avicolo a Genova, fondando il mercato del pollame vivo in Piazza della Commenda. Da allora, quello che è cambiato, è stato solo il logico e doveroso aggiornamento tecnico per garantire un elevato standard di prodotto, anche in fatto di sicurezza alimentare.
Oggi l'Azienda Miroglio, oltre a perpetuare la tradizione della “Bionda”, vanta altresì un gran numero di prodotti di qualità derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione di pollame di allevamento, proveniente per il 90% dei casi da aziende piemontesi
L'Azienda Miroglio fa parte del Consorzio Avicolo Piemontese che tutela le produzioni avicole regionali di qualità.
Polli pesanti da carne, galline allevate a terra, faraone rurali, capponi, tacchine nere e fagiani sono macellati secondo le stagioni presso lo stabilimento di Baldichieri d’Asti. Dai polli da carne viene tratta tutta la gamma dei tagli avicoli commerciali: petti, cosce, sovracosce, fusi, ali non separate, alette, fegati, ventrigli e creste. Dalla lavorazione della carne degli stessi polli vengono prodotti arrosti e lavorati diversi in varie fogge e dimensioni con vari ripieni.
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