Olio Vergine ed Olio Extravergine
Questo sito contiene informazioni sintetiche ed essenziali sull'olio vergine e sull'olio extravergine. Andiamo subito ad analizzare la differenza tra i due tipi di olio.
L'olio vergine, come quello extravergine, non è raffinato ed ha un grado di acidità di circa il 2%.
L'olio extravergine di oliva, invece, detiene un livello di acidità inferiore all'1% ed è l'unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza aggiunta di additivi chimici, a differenza degli oli di semi (ad esempio gli oli di soia e di arachide). L'olio extravergine contiene le vitamine E, A, K, D che hanno proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell'organismo.
Olio d'Oliva: CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
La produzione dell'olio d'oliva di maggiore importanza si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici. E' questa la distinzione fondamentale che rende peculiare l'olio vergine di oliva rispetto agli altri oli vegetali che vengono invece trattati su base chimica e fisica.
Le linee di lavorazione nell'estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi, pertanto esistono tipologie d'impianto differenti. Oltre che per le caratteristiche tecniche gli impianti si distinguono in maniera rilevante per la capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l'organizzazione del lavoro, la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione.
In generale la linea di produzione di un oleificio consta di cinque fasi fondamentali:
- Operazioni preliminari
- Molitura (macinazione delle olive nel frantoio)
- Estrazione del mosto d'olio
- Separazione dell'olio dall'acqua nei separatori centrifughi
- Stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento