STILE

La filosofia dell'azienda e il suo impegno nella produzione di vini di eccellenza

La famiglia Settimo crede fermamente che la qualità dei vini sia il risultato di un lavoro accurato e appassionato, che parte dalla cura delle vigne fino alla vinificazione. L'azienda si dedica a un approccio sostenibile e rispettoso dell'ambiente, adottando pratiche agricole che preservano la biodiversità e la salute delle vigne. L'obiettivo principale è quello di creare vini che esprimano l'essenza del territorio delle Langhe e che soddisfino le aspettative dei consumatori più esigenti. Grazie alla dedizione e all'impegno della famiglia Settimo, l'azienda continua a essere riconosciuta per la produzione di vini di eccellenza, conquistando premi e riconoscimenti che ne attestano la qualità e l'autenticità.

PRODUZIONE

Aurelio Settimo vinifica solo vini rossi Doc e Docg, prodotti esclusivamente con uve di propria produzione, mantenendo e rispettando una linea tradizionale: per il Barolo macerazioni lunghe (mosto a contatto con le bucce per circa 15-20 giorni), rimontaggi e follature frequenti, affinamento in botti di Rovere, di capacità da 2.500 a massimo 3.500 litri.

Per i vini Dolcetto d’Alba e Langhe Nebbiolo le macerazioni sono più corte (mosto a contatto con le bucce per circa 7 giorni per il Dolcetto, circa 8–10 giorni per il Langhe Nebbiolo), rimontaggi e follature frequenti, affinamento in vasche di cemento vetrificato.

L’azienda produce mediamente 40.000 bottiglie l’anno. La produzione massima per annata potrebbe essere: 14.000 bottiglie di Barolo Docg, 24.000 di Barolo Rocche, 8.000 di Dolcetto d’Alba. Il Langhe Nebbiolo viene prodotto su una selezione di uve Nebbiolo da Barolo, quindi se in un’annata vengono prodotte 8.000 bottiglie di Langhe Nebbiolo, in quell’annata verranno prodotte 8.000 bottiglie di Barolo in meno.

Negli ultimi anni circa il 60% del vino prodotto viene venduto all’estero.